VLNĚNA k Brnu patří od 18. století a nejen místní vědí, že ji najdou mezi centrem a nádražím. Už se tam neplete, ačkoli možná se tam někdo s někým občas zaplete, ale primární funkci, totiž zpracování vlny, už neplní. Při renovaci rozsáhlého areálu byla architekty a investory zachována původní budova Bochnerova paláce, který tak s novým moderním komplexem vytváří krásný kontrast, kde se staré potkává s novým.
Grand Kitchen Vlněna sídlí napravo od paláce a svým pojetím se drží linie kontrastů.

Architektura restaurace koresponduje s formátem celého areálu. Na výstavbě GKV se podílelo mezinárodní studio Acht, ateliér Base Point a holandské studio Vos interieur včele s Bartem Vosem. Cílem bylo vytvořit prostor, který svou architekturou nebude soupeřit s jídlem jako ústředním prvkem. Bude prostorem, který pobaví a splní všechny potřeby pro kvalitní zážitek z jídla. Čistá architektonická řešení a důvtipně zakomponované umělecké prvky, vytváří ideální prostředí pro zdravé zažívání. Nápadnějším, přesto tlumeným doplňkem jsou barevné dlaždice lemující populární boxy ve stylu amerických dinerů.

Vlněna je kampus kanceláří, obchodů a životního stylu, kde se pracuje, nakupuje a žije, což jinými slovy znamená jí, pije a socializuje. Grand Kitchen Vlněna je tak na správném místě, protože cílem Filipa Sajlera je nabízet vyšší gastronomii právě tam, kde je vysoká frekvence lidí s omezeným časem na jídlo. Výdejní pult restaurace Vlněna má "půl kilometru a rychlost provozu je téměř samurajská".

Projování kulinářských stylů, kvalitní čerstvé suroviny, progresivnost v technologicích, moderní pohled na tradice a lidský rozměr jsou základní pilíře GKV. Systém jejího fungováni je odlišný od běžné kantýny či restaurace. Plně automatizovaný systém dovoluje lidem mít své asociální chvilky, dovoluje jim spěchat, být anynomní i efektivní. Stejně tak ale těm,
kteří aktuálně mají náladu na společnost a čas na víc než pár slov, nabízí prostor i lidský dotek v bezkontaktním světě.

Vlněna je SVOBODA. Otevřený prostor nic neskrývá. Vše je na očích. Hosté vidí do kuchyně i přípravny a jsou tak beze slov ujištěni o kvalitě surovin a čistotě provozu. Při objednávce ala cart jídel vidí kuchařům pod ruce a mohou v přímém přenosu sledovat přípravu svého jídla. Platby jsou realizovány bezkontaktně přes platební terminály, pomocí aplikace v mobilu, a nebo klasicky tváří v tvář u obsluhy v kavárně.

Netradiční prostředí pro tradičně skvělé jídlo. U nás je kvalita jídla vždy na prvním místě. O vývoj základních receptů se stará šéfkuchař Martin Staněk, který také společně s místním šéfkuchařem Pavlem Lazarem dohlíží na jejich implementaci. Suroviny na přípravu jídel jsou vždy čerstvé, v každé sezónně preferovaně lokální a pro jídla světové kuchyně vždy autentické. Každý den je na menu jedno tradiční jídlo s malou netradičností v přípravě, jeden sezónní chod, jeden pokrm z čistě rostlinných zdrojů a jedna etnická specialita. Denně jsou také dostupná jídla alá cart, kde nechybí perfect burger, duo smažených sýrů a pasta bar. Podává se také polévka a k dispozici je salátový bar. Grab & Go zóna je tu pro případy časové nouze. Vezmete si, na co máte chuť, přiložíte kartu pro zaplacení a jdete vstříc meetingům, uzávěrkám, nebo běžíte pro děti do družiny.